Für Markklößchen wässere ich das Rindermark, zerkleinere es fein und arbeite Eier und Semmelbrösel ein.
Die halbe Stunde im kalten Wasser ist wichtig: Sie zieht Blutreste aus dem Mark, die Klößchen bleiben hell.
Gegart wird direkt in der heißen Brühe bei geringer Hitze, nicht im sprudelnden Wasser.
Wie mache ich Markklößchen?
Zutaten
- 100 g ausgelöstes Rindermark
- 2 Eier
- 140 g Semmelbrösel
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- Salz
- weißer Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
- Das Rindermark etwa 30 Minuten in kaltes Wasser legen. Anschließend gut abtropfen lassen und fein zerkleinern.
- Das Mark glatt rühren und die Eier nach und nach einarbeiten.
- Die Semmelbrösel einarbeiten, bis eine gut formbare, geschmeidige Masse entsteht. Petersilie untermischen und kräftig mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- Aus der Masse kleine, gleichmäßige Klößchen formen.
- Die Markklößchen in heißer Brühe bei geringer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten gar ziehen lassen.
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Welche Suppe passt zu Markklößchen?
Klassisch ist eine klare Rinderbrühe. Mit einer Hühnersuppe wird die Suppe milder, mit Gemüsebrühe bleibt sie vegetarisch.
Markklößchen garen direkt in der Brühe und geben dabei Geschmack ab. Eine kräftige Rinderbrühe passt am besten.
Weitere Suppeneinlagen: Flädle für die Suppe, Grießnockerl, Butternockerl, Schinkenschöberl und Backerbsen.