Für Suppennudeln knete ich Mehl, Ei und Salz zu einem festen Nudelteig, rolle ihn sehr dünn aus und schneide schmale Streifen.
Der Teig ruht 30 Minuten, danach lasse ich die ausgerollte Platte kurz antrocknen. Sonst kleben die Streifen beim Schneiden zusammen.
Für eine klare Suppe koche ich die Nudeln separat und gebe sie erst beim Anrichten in die Brühe.
Wie mache ich Suppennudeln selbst?
Zutaten
- 100 g Weizenmehl
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen.
- Ei und Salz hineingeben und zunächst mit einer Gabel vermischen.
- Anschließend mit den Händen zu einem glatten, festen Nudelteig kneten.
- Den Teig abdecken und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Nudelteig sehr dünn ausrollen und einige Minuten antrocknen lassen.
- Die Teigplatte in sehr feine Streifen schneiden. Für kurze Suppennudeln die Streifen anschließend auf die gewünschte Länge schneiden.
- Die Nudeln in siedendem Salzwasser bissfest garen. Je nach Dicke benötigen die frischen Suppennudeln nur wenige Minuten.
- Die Nudeln abgießen und als Einlage in die heiße Brühe geben. Für eine klare Brühe die Nudeln immer separat kochen.
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Welche Suppe passt zu Suppennudeln?
Klassisch ist eine klare Rinderbrühe. Mit einer Hühnersuppe wird die Suppe milder, mit Gemüsebrühe bleibt sie vegetarisch.
Werden die Nudeln direkt in der Brühe gegart, gibt der Teig Stärke ab und die Suppe trübt ein. Separat gekocht bleibt sie klar.
Weitere Suppeneinlagen: Flädle für die Suppe, Backerbsen, Leberspätzle und Eierstich.