Ja, den Speck kannst du weglassen, die Suppe wird dann vegetarisch oder vegan.
Für die rauchige Note ohne Speck nehme ich Räuchertofu: in feine Würfel schneiden und kurz in Öl anrösten, dann über die Suppe geben.
Geröstete Kürbiskerne oder Croutons sind weitere Alternativen für den herzhaften Biss.
Wer es gleich komplett pflanzlich mag, nimmt meine vegane Kürbissuppe.
Das ganze Rezept ist meine Kürbiscremesuppe.