Für Flädlesuppe backe ich dünne Pfannkuchen aus Milch, Butter, Eiern und Mehl, rolle sie ein und schneide sie in Streifen.
Die klare Suppe mit Brühe und Pfannkuchenstreifen heißt in Schwaben Flädlesuppe, in Österreich Frittatensuppe und sonst meist Pfannkuchensuppe. Gemeint ist dasselbe Gericht.
Die Streifen kommen erst beim Anrichten in die heiße Suppe, sonst weichen sie durch.
Ich würze den Teig herzhaft mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat und rühre gehackte Petersilie oder Liebstöckel unter.
Wie mache ich Flädlesuppe?
Zutaten
- 200 ml Milch
- 50 g Butter
- 3 Eier
- 80 g Mehl
- Salz
- weißer Pfeffer
- Muskat
- 1 EL gehackte Petersilie oder Liebstöckel
- 5 EL Öl zum Ausbacken
Zubereitung
- Milch, flüssige Butter und die aufgeschlagenen Eier mit dem gesiebten Mehl verrühren, mit Handrührgerät, Schneebesen oder Stabmixer.
- Den Teig bei Bedarf durch ein Haarsieb geben.
- Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat abschmecken, die Kräuter einrühren.
- Die Pfannkuchen einzeln in einer großen Pfanne mit Öl ausbacken und übereinander bereitstellen.
- Die Pfannkuchen einrollen, in Streifen schneiden und in klarer Suppe servieren.
- Tipp vom Koch: Liebstöckel gibt den Flädle den kräftigeren Suppengeschmack, Petersilie bleibt milder.
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Welche Suppe passt zu Flädle?
Klassisch ist eine klare Rinderbrühe. Mit einer Hühnersuppe wird die Suppe milder, mit Gemüsebrühe bleibt sie vegetarisch.
Die Flädle brauchen eine kräftige, klare Brühe. In einer gebundenen oder pürierten Suppe gehen sie unter.
Der Teig ist herzhaft gewürzt und deshalb nicht mit süßen Pfannkuchen zu verwechseln. Meine Variante der süßen Pfannkuchen findest du beim Pfannkuchen Rezept.
Wie der Teig gelingt und wie du Pfannkuchen richtig ausbackst, zeige ich dir in meiner Kochschule: Eierkuchen Kochschule. Das Grundrezept steht beim Pfannkuchenteig.
Weitere Suppeneinlagen: Grießnockerl, Butternockerl, Schinkenschöberl, Markklößchen und Backerbsen.