Für Eierstich verrühre ich Eier und Milch, ohne sie schaumig zu schlagen, und lasse die Masse im Wasserbad auf dem Backblech bei 150 Grad stocken.
Schaum würde Blasen im Eierstich hinterlassen. Im Ofen bleibt die Hitze gleichmäßig, der Eierstich wird dadurch feiner als im Topf.
Eine kleine normale Auflaufform reicht völlig. Eine spezielle Eierstichform hat kaum jemand zu Hause.
Nach dem Abkühlen schneide ich ihn in Würfel, Rauten oder Streifen.
Wie mache ich Eierstich?
Zutaten
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- Salz
- weißer Pfeffer
- Muskat
- Butter zum Fetten
Zubereitung
- Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eier und Milch glatt verrühren, jedoch nicht schaumig schlagen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat würzen.
- Eine kleine Auflaufform oder eine andere ofenfeste Form dünn mit Butter ausstreichen und die Eiermilch etwa 2 cm hoch einfüllen.
- Die Form auf ein tiefes Backblech stellen. So viel heißes Wasser angießen, dass die Form etwa zur Hälfte im Wasser steht.
- Im Backofen etwa 25 Minuten stocken lassen. Der Eierstich ist fertig, wenn die Mitte fest ist, aber noch leicht nachgibt.
- Abkühlen lassen, aus der Form lösen und in Würfel oder Rauten schneiden.
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Welche Suppe passt zu Eierstich?
Klassisch ist eine klare Rinderbrühe. Mit einer Hühnersuppe wird die Suppe milder, mit Gemüsebrühe bleibt sie vegetarisch.
Eierstich ist die feinste der klassischen Einlagen. Er braucht eine klare, nicht zu kräftige Brühe, damit sein milder Eigengeschmack bleibt.
Weitere Suppeneinlagen: Markklößchen, Flädle für die Suppe, Backerbsen und Croûtons.