Für Kaiserschmarrn trenne ich die Eier, hebe steif geschlagenes Eiweiß unter den Teig und backe ihn in der Pfanne an.
Der Eischnee macht ihn locker. Ohne ihn wird der Schmarrn ein dicker Pfannkuchen.
Zerrissen wird erst, wenn die zweite Seite gebacken ist. Danach kommt Butter dazu und die Stücke braten kurz nach.
Wie mache ich Kaiserschmarrn?
Zutaten
- 4 Eier
- 250 ml Milch
- 150 g Mehl
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 30 g Butter
- Puderzucker
Zubereitung
- Eier trennen. Eigelb mit Milch, Mehl, Zucker und Salz zu einem glatten Teig verrühren.
- Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
- Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Teig einfüllen und bei mittlerer Hitze anbacken.
- Den Schmarrn wenden und fertig backen. Mit zwei Pfannenwendern in Stücke teilen.
- Restliche Butter dazugeben und die Stücke kurz nachbraten.
- Mit Puderzucker bestreut servieren.
Noch keine Bewertung
Wie hat es dir geschmeckt?
Was passt zu Kaiserschmarrn?
Klassisch Apfelmus oder Zwetschgenröster. Auch Kompott und eingelegte Kirschen passen.
Wer Mehlspeisen mag, findet bei den Dampfnudeln und den Armen Rittern weitere Klassiker.
Weitere süße Klassiker: Dampfnudeln, Arme Ritter, Milchreis und Rote Grütze.