Die Konsistenz bestimmst du über die Kürbismenge und die Flüssigkeit, nicht über Bindemittel.
Ich halte die rohen Kürbisstücke im Topf gerade eben mit Brühe bedeckt und koche sie so weich. Nach dem Aufmixen ist die Suppe von allein cremig.
Erst danach passe ich an: zu dick wird sie mit etwas mehr heißer Brühe dünner; ist sie zu dünn geraten, lasse ich sie offen etwas einkochen, das macht sie cremiger.
Mein Grundrezept dazu ist die Kürbissuppe.