French Dressing ist klassisch eine Vinaigrette aus einem Teil Essig und drei Teilen Öl, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Senf und ergänzt um etwas Knoblauch und gehackte Kräuter.
So steht es im Handlexikon der Kochkunst unter Französische Salatsauce. Die Reihenfolge ist dieselbe wie bei jedem Dressing: zuerst die Säure, darin Salz und Zucker auflösen, dann weitere Zutaten wie Senf, zuletzt das Öl emulgieren.
Im Handel wird häufig ein cremiges, rötliches Dressing als French Dressing verkauft. Das hat mit der klassischen Sauce des salades à la française wenig zu tun. Wer die cremige Sorte sucht, ist beim American Dressing richtig.
Klassischer englischer Senf, etwa Colman’s, ist deutlich schärfer und direkter als deutscher mittelscharfer Senf. Er wird traditionell aus Senfmehl hergestellt und hat eine kräftige, schnell wahrnehmbare Senfschärfe. Dijon-Senf kommt ihm hinsichtlich der kräftigen Senfnote näher, schmeckt aber anders: säuerlicher, feiner und weniger trocken-scharf. Mit deutschem mittelscharfem Senf wird das Dressing bei gleicher Menge merklich milder.
Wie mache ich French Dressing?
Zutaten
- 1 EL Weißweinessig
- ½ TL Salz
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 TL englischer Senf alternativ Dijon-Senf
- ½ kleine Knoblauchzehe fein gerieben
- 1 EL gehackte Kräuter
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung
- Weißweinessig mit Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.
- Senf zugeben und glatt rühren.
- Olivenöl langsam mit dem Schneebesen einarbeiten.
- Fein geriebenen Knoblauch und gehackte Kräuter unterrühren.
- Tipp vom Koch: Der Senf würzt und verbessert zugleich die Verbindung von Essig und Öl.
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Wozu passt French Dressing?
French Dressing passt zu gemischtem Salat, Blattsalat, Radicchio und Fenchelsalat. Tomaten, Gurken, Mais, Ei und gebratenes Hähnchen lassen sich gut damit kombinieren.
Welche Kräuter du nimmst, entscheidet den Charakter: Petersilie und Schnittlauch halten es neutral, Estragon und Kerbel machen daraus eine deutlich französische Sauce.
Alle Grundlagen zu Säure, Öl und Emulsion erkläre ich Schritt für Schritt in meiner Kochschule: Salatdressing zubereiten.