American Dressing besteht klassisch aus zwei Teilen Mayonnaise und einem Teil Sahne, gewürzt mit englischem Senf und Zitronensaft.
Es ist hell und cremig, nicht rot. Das rötliche, süßliche Dressing aus dem Kühlregal wird oft als French Dressing verkauft, ist aber weder das eine noch das andere. Die klassische französische Variante findest du bei der Kochfrage French Dressing.
Öl wird hier nicht eingerührt, das Fett steckt bereits in der Mayonnaise. Deshalb entfällt die letzte Stufe der Dressing-Reihenfolge.
Klassischer englischer Senf, etwa Colman’s, ist deutlich schärfer und direkter als deutscher mittelscharfer Senf. Er wird traditionell aus Senfmehl hergestellt und hat eine kräftige, schnell wahrnehmbare Senfschärfe. Dijon-Senf kommt ihm hinsichtlich der kräftigen Senfnote näher, schmeckt aber anders: säuerlicher, feiner und weniger trocken-scharf. Mit deutschem mittelscharfem Senf wird das Dressing bei gleicher Menge merklich milder.
Wie mache ich American Dressing?
Zutaten
- 4 EL Mayonnaise
- 2 EL Sahne
- 1 TL englischer Senf alternativ Dijon-Senf
- 1 EL Zitronensaft
- ½ TL Salz
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitung
- Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.
- Senf zugeben und glatt rühren.
- Mayonnaise und Sahne unterrühren und ein cremiges Dressing herstellen.
- Tipp vom Koch: Die Sahne bestimmt die Konsistenz. Für ein dickeres Dressing weniger, für ein fließendes mehr.
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Wozu passt American Dressing?
American Dressing passt zu Eisbergsalat, Krautsalat und Karottensalat. Es hält sich gut an knackigen Blättern und festen Gemüsestreifen, weil es dick genug ist, um daran haften zu bleiben.
Als Dip zu Gemüsesticks oder als Sauce im Sandwich funktioniert es ebenso.
Alle Grundlagen zu Säure, Öl und Emulsion erkläre ich Schritt für Schritt in meiner Kochschule: Salatdressing zubereiten.