Für ein helles Balsamico Dressing verwende ich Condimento Bianco, würze ihn mit Salz und Pfeffer, löse Honig darin auf und rühre zuletzt das Olivenöl ein.
Die Bezeichnung „weißer Balsamico“ ist irreführend. Einen weißen Aceto Balsamico di Modena IGP gibt es nicht. Im Handel werden helle Würzessige als „Balsamico Bianco“ oder „weißer Balsamico“ angeboten. Dabei handelt es sich um helle Condimenti auf Basis von Weinessig und konzentriertem Traubenmost. Beide Begriffe meinen dasselbe.
Die Reihenfolge ist bei jedem Dressing gleich: zuerst die Säure, darin Salz und Zucker auflösen, dann weitere Zutaten, zuletzt das Öl emulgieren.
Wie mache ich Dressing mit weißem Balsamico?
Zutaten
- 2 EL Condimento Bianco
- ½ TL Salz
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 TL Honig
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung
- Condimento Bianco mit Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.
- Honig zugeben und glatt rühren.
- Olivenöl langsam mit dem Schneebesen einarbeiten.
- Tipp vom Koch: Das helle Dressing färbt die Zutaten kaum. Deshalb eignet es sich für Spargel und andere helle Salate.
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Wozu passt Dressing mit weißem Balsamico?
Das helle Dressing passt zu Blattsalat, Gurkensalat, Spargelsalat und Tomatensalat.
Es eignet sich besonders, wenn die Zutaten durch einen dunklen Balsamico nicht verfärbt werden sollen.
Alle Grundlagen zu Säure, Öl und Emulsion erkläre ich Schritt für Schritt in meiner Kochschule: Salatdressing zubereiten.