Für ein Balsamico Dressing verwende ich Aceto Balsamico di Modena IGP.
Er eignet sich für eine Vinaigrette besser als ein hochwertiger Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, den ich eher sparsam und direkt zum Verfeinern einsetzen würde.
Die Reihenfolge ist bei jedem Dressing gleich: zuerst die Säure, darin Salz und Zucker auflösen, dann weitere Zutaten, zuletzt das Öl emulgieren.
Wie mache ich Balsamico Dressing?
Zutaten
- 2 EL Aceto Balsamico di Modena IGP
- ½ TL Salz
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 TL Honig
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung
- Aceto Balsamico di Modena IGP mit Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.
- Honig zugeben und vollständig einrühren.
- Olivenöl langsam mit dem Schneebesen einarbeiten.
- Tipp vom Koch: Je nach Süße und Säure des Balsamicos die Honigmenge beim Abschmecken anpassen.
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Wozu passt Balsamico Dressing?
Balsamico Dressing passt zu Rucola, Tomatensalat und Radicchio.
Mozzarella, Parmesan, gegrilltes Gemüse und Pinienkerne passen gut dazu. Bei hellen Zutaten färbt der dunkle Balsamico allerdings.
Alle Grundlagen zu Säure, Öl und Emulsion erkläre ich Schritt für Schritt in meiner Kochschule: Salatdressing zubereiten.