Im Thymianfond würze ich zurückhaltend: frischer Thymian und etwas Knoblauch, dazu Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und eine Prise brauner Rohrzucker.
Oliven und Kapern bringen die salzige Note, die den mediterranen Charakter trägt. Kräftige Wildgewürze wie Wacholder oder Nelke lasse ich hier weg, die gehören zur dunklen Variante.
Wie sich das im Fond zusammenfügt, zeigt mein Hirschgulasch-Rezept.