Ja, diese Variante gelingt genauso mit Reh, Wildschwein oder Damwild.
Reh ist noch feiner und gart etwas schneller, Wildschwein ist kräftiger und braucht ein paar Minuten länger. Die genaue Garzeit prüfst du durch Probieren, sie hängt von Tierart und Alter ab.
Eine herzhafte Alternative ohne Rotwein ist mein Wildschweingulasch, die feine Variante findest du im Hirschgulasch-Rezept.