Wildschweingulasch schmeckt kräftig und würzig, aber nicht unangenehm streng. Wie mild es wird, hast du beim Zubereiten selbst in der Hand.
Der intensivste Wildgeschmack sitzt in Fett und Sehnen. Ich entferne sie vor dem Schmoren, dann nimmst du der kräftigen Note die Spitze.
Beim Schmoren fangen viel Zwiebel, Knoblauch, Paprika edelsüß und etwas Zitronenschale den Rest auf, ohne den Eigengeschmack zu überdecken. So bleibt das Gulasch würzig und rund.
Das Grundrezept dazu ist mein Wildschweingulasch.