Nein, für dieses Wildschweingulasch brauchst du keine Beize. Die lange Garzeit macht das Fleisch von selbst zart, und die Aromaten fangen die kräftige Note auf.
Eine Beize in Buttermilch oder Wein ist eine alte Technik für kräftiges Wild, oft für Braten aus älteren Tieren. Beim geschmorten Gulasch aus durchwachsenen Stücken ist sie nicht nötig.
Ich würze das Fleisch lieber direkt und lasse es lange schmoren. So bleibt der typische, leicht nussige Eigengeschmack erhalten, statt von einer Beize übertönt zu werden.
Das Grundrezept dazu ist mein Wildschweingulasch.