Quitten vierteln, das Kerngehäuse ausschneiden, schälen und in feine Streifen schneiden, dann offen weich köcheln.
Die aufgeschnittenen Quitten sofort in kaltes Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Klein geschnitten und ohne Deckel garen, dann bleibt die gelbe Farbe erhalten, keinen Drucktopf verwenden, darin werden die Früchte grau.
Aus dem gekochten Fruchtfleisch wird püriert und durch ein Sieb gestrichen eine Marmelade, aus reinem Quittensaft ein klares Gelee.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Quittenmarmelade selber machen.