Das hängt vom Stück ab: Ein Kalbsschmorbraten braucht bei 175 bis 185 °C meist etwa 1,5 bis 2 Stunden.
Kalbsbrust ist schneller weich, die Kalbshaxe braucht mit ihrem Bindegewebe eher 2 Stunden. Ich schmore mit Deckel und genug Fond und prüfe zum Schluss mit der Gabel: Lässt sich das Fleisch leicht einstechen, ist es fertig. Die Uhr ist nur ein Richtwert, der Gabeltest entscheidet.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Kalbsbraten mit Morcheln.