Ein Kalbsbraten aus Schmorfleisch lässt sich prima vorbereiten und am nächsten Tag erwärmen.
Für Schmorbraten nehme ich bindegewebsreiche Stücke wie Kalbsbrust, Kalbsnacken oder Kalbshaxe. Ich koche den Braten am Vortag und bewahre ihn im Fond oder in der Sauce auf, dann trocknet er nicht aus. Zum Aufwärmen die Scheiben in der Sauce langsam heiß werden lassen, nicht sprudelnd kochen. Ein rosa gebratener Kalbsrücken eignet sich dafür nicht, der wird beim Aufwärmen trocken.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Kalbsbraten mit Morcheln.