Das Ragout im Thymianfond dünstet sanft 25 bis 30 Minuten, insgesamt bist du in rund 55 Minuten fertig.
Erst ohne Deckel scharf anbraten, dann bei mäßiger Hitze mit Deckel im eigenen Saft und im Fond garen. Nach 25 bis 30 Minuten probieren; ist das Fleisch noch fest, etwas Brühe nachgießen und die Garzeit verlängern. Ein klassisches dunkles Gulasch braucht dagegen rund zwei Stunden.
Die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du in meinem Hirschgulasch-Rezept.