Gut abgedeckt hält Kartoffelsalat im Kühlschrank etwa einen Tag, mit Brühe und Essig angemacht auch etwas länger. Ein Salat mit Mayonnaise sollte möglichst am selben oder nächsten Tag gegessen werden.
Kühl lagern ist das Wichtigste: Oberhalb von 7 Grad können sich Keime wie Salmonellen in Salaten vermehren. Selbst gemachte Mayonnaise mit rohem Ei gehört sofort in den Kühlschrank und sollte innerhalb von 24 Stunden gegessen werden. Für unterwegs ist Kartoffelsalat mit Essig und Öl die bessere Wahl.
Entscheidend sind auch die Zwiebeln: Roh untergemischt fängt der Salat schon nach kurzer Zeit an zu gären. Vor dem Servieren noch einmal mit Brühe, Salz und Essig abschmecken, weil die Kartoffeln über Nacht Flüssigkeit aufnehmen.
Die Zwiebelwürfel lasse ich kurz in der warmen Brühe ziehen, statt sie roh unterzumischen. So wird der Salat milder und hält länger.
Alle Varianten, von klassisch bis cremig, findest du bei meinen Kartoffelsalat-Rezepten.
