Beides ist richtig, es ist eine Frage der Region. Im Süden, in Österreich und in Schwaben wird Kartoffelsalat mit warmer Brühe, Essig, Öl und Senf mariniert. Im Norden ist der cremige Salat mit Mayonnaise üblich.
Für den Brühe-Salat werden die noch warmen Kartoffelscheiben mit der gewürzten Brühe übergossen, sie saugen sie auf und werden saftig. Beim Mayo-Salat würzt man die Kartoffeln zuerst mit etwas Brühe, Salz und Pfeffer und hebt die Mayonnaise erst danach unter.
Mein klassischer Kartoffelsalat ist kein Mayonnaise-Salat, sondern die warm marinierte Variante, wie ich sie seit meiner Kochausbildung mache.
Alle Varianten, von klassisch bis cremig, findest du bei meinen Kartoffelsalat-Rezepten.
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