Für Kartoffelsalat nimmst du festkochende Kartoffeln, im Laden mit grünem Farbcode. Sie behalten beim Schneiden und Mischen ihre Form und zerfallen nicht in der Marinade.
Vorwiegend festkochende Sorten mit rotem Farbcode gehen auch, sie sind etwas weicher. Bewährt haben sich Sieglinde, Linda, Nicola, Ditta, Cilena, Selma und Bamberger Hörnchen, dazu Hansa und Marabel. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen und gehören eher ins Püree.
Ich verwende für meine Kartoffelsalate ausschließlich formhaltende, festkochende Sorten, die man auch speckig nennt, oder vorwiegend festkochende.
Alle Varianten, von klassisch bis cremig, findest du bei meinen Kartoffelsalat-Rezepten.
