Plane rund zwei bis zweieinhalb Stunden bei leise siedender Hitze ein. Fertig sind die Scheiben, wenn das Fleisch weich ist und sich das Bindegewebe rund um den Knochen gallertartig löst.
Lieber etwas länger ziehen lassen als zu früh aufhören, zäh wird das Fleisch dabei nicht.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Gekochte Beinscheiben.