Ossobuco ist ein Mailänder Klassiker aus geschmorten Kalbsbeinscheiben mit Markknochen.
Der Name bedeutet „hohler Knochen“ und weist auf den Markknochen in der Mitte hin. Die Beinscheiben schmoren mit Tomaten, Weißwein und Wurzelgemüse langsam, bis das Fleisch zart vom Knochen fällt. Serviert wird das Gericht mit Gremolata und Safranrisotto.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Ossobuco.