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Fleisch

Wie entsteht die Welle in der Schnitzel-Panade?

Koch Thomas SixtVon Thomas Sixt, Koch · 35 Jahre Küchenpraxis

Aktualisiert am

Wiener Schnitzel schwimmt in heißem Fett, die geschwenkte Panade wirft Wellen, als Illustration

Die Welle entsteht durch das Soufflieren. Das Schnitzel schwimmt im heißen Fett, die Pfanne wird dabei vorsichtig geschwenkt.

Das Öl spült über die Drei-Schicht-Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln, sie hebt sich an und wirft die typischen Wellen. Dafür brauchst Du 1 bis 1,5 Finger hoch Öl in einer hohen Pfanne.

Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Wiener Schnitzel.

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