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Fleisch

Welches Fleisch für Wiener Schnitzel?

Koch Thomas SixtVon Thomas Sixt, Koch · 35 Jahre Küchenpraxis

Aktualisiert am

Kalbsschnitzel als Original neben Schweine-, Puten- und Hähnchenschnitzel als Wiener Art, Illustration

Das echte Wiener Schnitzel ist immer vom Kalb. Heißt es Schnitzel Wiener Art, steckt Schwein, Pute oder Hähnchen dahinter.

Egal welches Fleisch: Lass es beim Metzger auf 5 bis 7 Millimeter schneiden und klopfe es zu Hause zwischen zwei Folien auf gleichmäßige Dicke. So gart es überall gleich.

Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Wiener Schnitzel.

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Rund um Wiener Schnitzel

Die Panade soll sich wellen, wie das gelingt, steht in einer eigenen Antwort. Müssen viele Schnitzel auf einmal fertig sein, hilft Schnitzel vorbereiten und warmhalten. Die klassischen Beilagen stehen unter Was passt zu Wiener Schnitzel?