Die schönste Bindung kommt von den Zwiebeln: Fein gewürfelt zerfallen sie beim langen Schmoren und machen die Sauce von selbst sämig.
Deshalb nehme ich reichlich Zwiebeln, ungefähr so viel wie Fleisch, und schneide sie fein statt in Streifen. Ist die Sauce am Ende noch zu dünn, koche ich sie zuerst offen etwas ein. Reicht das nicht, gebe ich eine fein geriebene rohe Kartoffel dazu, deren Stärke beim Weiterköcheln bindet. Alternativ kannst Du Gulasch mit einem Teelöffel Speisestärke binden, kalt in etwas Wasser angerührt, untergerührt und einmal aufgekocht. Mehl beziehungsweise eine klassische Mehlschwitze verwende ich zum Binden von Gulasch nicht.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: traditionelles Gulasch.