Zum Frittieren nimmst Du ein neutrales, raffiniertes Öl mit hohem Rauchpunkt, zum Beispiel Sonnenblumen-, Raps-, Erdnuss- oder Maiskeimöl. Ebenso eignen sich spezielle Frittierfette oder Frittieröle.
Ich verwende am liebsten raffiniertes Rapsöl, es ist neutral im Geschmack und hitzestabil. Natives Olivenöl und Butter sind nicht geeignet, sie verbrennen bei der hohen Temperatur.
Die richtige Frittiertemperatur liegt bei 170 bis 180 Grad: zu kaltes Öl macht die Speisen fettig, zu heißes lässt sie außen verbrennen, bevor sie innen gar sind. Das Öl ist mehrfach verwendbar, solange es hell bleibt und nicht streng riecht.
Ein Rezept mit Frittieren Schritt für Schritt: Pommes frites.