Meist wird zu früh gesalzen, dann ziehen die Pommes Wasser. Oder die Abkühlphase zwischen den zwei Frittiergängen fehlt. Auch eine zu volle Fritteuse macht sie labberig.
Frittiere zweimal: zuerst bei 175 Grad blanchieren, abkühlen lassen, dann goldbraun fertigfrittieren. Gesalzen wird erst nach dem zweiten Frittieren.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Pommes selber machen.