Ossobuco sind dicke Kalbsbeinscheiben mit Markknochen, quer aus der Kalbshaxe gesägt.
Kauf am besten vier dicke Beinscheiben vom Kalb beim Metzger, gern in Bio-Qualität. Der Markknochen in der Mitte gibt der Soße beim Schmoren Geschmack und Bindung.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Ossobuco.