Am besten Oberschale, Unterschale oder Schulter vom Schwein, in 3 bis 4 cm große Würfel.
Diese Teilstücke sind durchwachsen genug, um saftig zu schmoren, ohne trocken zu werden. Mit Schweinefilet ginge es auch, dann schmorst du aber nicht lange, sondern lässt die angebratenen Stücke nur kurz im Gulaschsaft ziehen.
Das ganze Rezept dazu ist mein Schweinegulasch.