Erst am Herd ansetzen, dann mit Deckel im Backofen bei 180 Grad schmoren.
Meine Erfahrung als Koch: Im geschlossenen Topf im Ofen kommt die Hitze gleichmäßig von allen Seiten. So wird das Fleisch besonders zart geschmort und bleibt in der Regel saftig, statt am Topfboden anzusetzen oder trocken zu werden.
Diese Garführung nutze ich in meinem Schweinegulasch-Rezept.