Am besten nimmst du ausgelöste Lammhaxe, Schulter oder Keule, in etwa 3 cm große Würfel.
Diese durchwachsenen Stücke werden beim langen Schmoren butterweich. Die Lammhaxe eignet sich besonders gut; alternativ Fleisch von Schulter oder Keule.
Wie ich daraus einen Schmortopf mache, zeigt mein Lammgulasch-Rezept.