Für Suppe eignen sich vor allem Hokkaido und Butternut.
Hokkaido ist nussig und die Schale darf mitkochen; Butternut wird cremiger und milder, den schäle ich vorher.
Wichtig: nur Speisekürbis verwenden. Kauf den Kürbis am besten frisch im Supermarkt, frischer Kürbis schmeckt immer besser als lange gelagerter.
Mein Grundrezept dazu ist die Kürbissuppe.