Zu Hähnchen passen zwei Soßen: eine dunkle Geflügelsoße aus gerösteter Karkasse und eine helle, cremige Soße aus Hühnerbrühe und Sahne.
Die dunkle Variante kochst Du aus gerösteten Hähnchenknochen mit Suppengemüse und Tomatenmark, abgelöscht mit Hühnerbrühe oder Kalbsfond, mit Speisestärke gebunden und mit kalter Butter aufgemixt. Sie passt zu Brathähnchen und Hendl aus dem Ofen.
Die helle, cremige Soße aus Hühnerbrühe und Sahne passt zu Hähnchenbrust mit Reis.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Hähnchensoße in zwei Varianten.