Ein Schweinebraten ist bei einer Kerntemperatur von 75 bis 80 Grad durchgegart und saftig. Fettdurchwachsene Stücke wie Schweinenacken oder Schweinebauch vertragen die höheren 80 Grad gut, weil das Fett das Fleisch saftig hält.
Aus Sicherheitsgründen sollte Schweinefleisch eine Kerntemperatur von mindestens 70 Grad erreichen. Magere Stücke wie Schweinerücken nimmt man eher bei 70 bis 75 Grad heraus, sonst werden sie trocken.
Ich messe mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle, niemals in einer Fettschicht oder am Knochen. Dort fällt die Messung falsch aus.
Die genaue Temperaturführung mit Ofenhitze und Garzeit zeige ich dir in meinem Schweinebraten im Ofen. Wie der klassische Sonntagsbraten mit zwei Stunden Garzeit gelingt, steht in meinem bayerischen Schweinebraten.
Alle Schritte für den perfekten Braten findest du im Rezept: Zum Schweinebraten Rezept