Sauerbraten wird durchgegart und schmorzart, die Kerntemperatur liegt bei etwa 85 bis 90 °C.
Ich schmore den gebeizten, angebratenen Braten bei 160 °C rund 1,5 bis 2 Stunden, bis er butterweich ist. Anders als ein kurz gebratenes Steak soll Sauerbraten nicht rosa bleiben, sondern durch das lange Schmoren fast zerfallend zart werden, dabei löst sich das Bindegewebe. Am einfachsten prüfe ich mit der Fleischgabel: Gibt das Fleisch beim Einstechen leicht nach, ist der Braten fertig. Ein Bratenthermometer hilft, die Kerntemperatur von etwa 85 bis 90 °C zu treffen.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Sauerbraten.