Fränkischer Sauerbraten ist eine kräftig-würzige und weniger süße Variante des Sauerbratens. Typisch ist die dunkle Soße, die traditionell mit Soßenlebkuchen gebunden und abgeschmeckt wird.
Soßenlebkuchen, auch Soßenkuchen genannt, ist ein einfacher, nur mäßig gesüßter Lebkuchen zum Kochen. Ein traditioneller Hersteller ist Leupoldt aus Weißenstadt in Oberfranken. Der Soßenkuchen bringt Gewürze wie Zimt, Koriander, Kardamom und Nelken in die Soße und sorgt gleichzeitig für Bindung.
Damit ist der fränkische Sauerbraten gar nicht so weit vom rheinischen entfernt. Beide verbinden die säuerliche Beize mit würzigen und süßlichen Komponenten. Der rheinische Sauerbraten wird jedoch deutlich süßer abgeschmeckt und häufig mit Rosinen zubereitet. Die fränkische Variante bleibt herber und kommt traditionell ohne Rosinen aus.
Dazu passen fränkische Kartoffelklöße und Blaukraut.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: klassischer Sauerbraten.