Zäh oder trocken wird Sauerbraten meist durch das falsche Fleischstück, zu hohe Hitze oder eine zu kurze Garzeit.
Ich nehme ein bindegewebsreiches Schmorstück wie flache Rinderschulter oder Schwanzstück. Nach dem Beizen brate ich das Fleisch kräftig an, lösche mit der Marinade ab und schmore es bei 160 °C rund 1,5 bis 2 Stunden. Fertig ist der Sauerbraten, wenn das Fleisch beim Einstechen mit der Fleischgabel weich nachgibt.
Wichtig ist sanftes Schmoren mit ausreichend Flüssigkeit. So hat das Bindegewebe Zeit, weich zu werden, und der Sauerbraten bleibt saftig.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: klassischer Sauerbraten vom Rind.