Für Rotkohl nehme ich säuerlich-aromatische Äpfel, klassisch zum Beispiel Boskoop.
Sie bringen Frucht und eine feine Säure, die gut zum Kohl passt. Ich würfele sie klein und koche sie mit. Wer es schneller mag oder gerade keine passenden Äpfel hat, nimmt Apfelmus oder Apfelkompott; das gibt die nötige Süße. Frische Äpfel oder Kompott, beides funktioniert gut.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Blaukraut.