Für ein Essig Öl Dressing würzt du zuerst den Essig mit Salz, Zucker und Pfeffer und rührst das Olivenöl erst danach ein.
Die Reihenfolge ist bei jedem Dressing gleich: zuerst die Säure, darin Salz und Zucker auflösen, dann weitere Zutaten wie Senf oder Honig, zuletzt das Öl emulgieren. Salz und Zucker lösen sich nur in der wässrigen Säurephase, im Öl bleiben sie ungelöst.
Essig Öl Dressing ist die einfache Grundform einer Vinaigrette. Klassisch werden Essig und Öl etwa im Verhältnis 1:3 mit Salz und Pfeffer verrührt. Ich arbeite mit 2 Esslöffeln Essig auf 3 Esslöffel Öl und damit etwas säurebetonter. Senf kann die Sauce würzen und zugleich die Verbindung von Essig und Öl verbessern. Kräuter, Knoblauch oder Schalotten ergänzen das Dressing nach Geschmack.
Der Zucker macht das Dressing nicht süß, er nimmt dem Essig die Spitze. Beim einfachen Essig Öl Dressing entfällt die Stufe mit den weiteren Zutaten, es bleibt bei Weißweinessig, Salz, Zucker, Pfeffer und Olivenöl.
Wie mache ich Essig Öl Dressing?
Zutaten
- 2 EL Weißweinessig
- ½ TL Salz
- 1 TL Zucker
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung
- Weißweinessig mit Salz, Zucker und Pfeffer verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
- Olivenöl anschließend kräftig mit dem Schneebesen einrühren.
- Tipp vom Koch: Salz und Zucker lösen sich nur in der Säure. Deshalb immer zuerst den Essig würzen und das Öl zuletzt einrühren.
Noch keine Bewertung
Wozu passt Essig Öl Dressing?
Essig Öl Dressing passt zu Blattsalat und grünem Salat, zu Tomatensalat, Gurkensalat, Bohnensalat und gemischtem Salat. Die klassische Mischung aus Essig und Öl wird auch als Vinaigrette bezeichnet. Du kannst das Grundrezept mit Kräutern, Senf, Knoblauch oder fein geschnittenen Schalotten ergänzen.
In meiner Küche ist das Essig Öl Dressing ein Universaldressing: Es kommt nicht nur an Blattsalate, sondern auch an den Wurstsalat und an den Kartoffelsalat mit Essig und Öl. Ein Grundrezept, das du einmal beherrschst und danach ständig brauchst.
Alle Grundlagen zu Säure, Öl und Emulsion erkläre ich Schritt für Schritt in meiner Kochschule: Salatdressing zubereiten.