Als Richtwert solltest Du Sauerbraten mindestens 3 Tage in der Beize einlegen. Bis zu einer Woche ist möglich, je nach Größe und Dicke des Fleischstücks aber nicht immer notwendig.
Wichtig ist, dass das Fleisch vollständig von der Beize bedeckt ist und kühl steht. Wende oder bewege das Fleisch täglich in der Beize. Zusätzlich zum Deckel des Einlegegefäßes hat es sich bewährt, die Beize direkt mit Frischhaltefolie abzudecken.
Nach etwa 3 Tagen hat der Sauerbraten eine typische mild-säuerliche Note. Wer ihn kräftiger und säuerlicher mag, lässt ihn 5 bis 7 Tage in der Beize.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Sauerbraten.