Meist wird zu früh gewendet, ist die Unterseite noch nicht ausreichend gebraten, klebt das Filet fest und reißt.
Warte, bis sich die Unterseite in der heißen Pfanne gut gebräunt hat. Dann löst sich der Lachs leichter vom Pfannenboden und lässt sich sauber wenden. Weitere häufige Fehler: zu lange braten, dann wird der Fisch trocken und bröselig, und zu große Stücke, die sich schlecht wenden lassen. Lieber handliche Portionen braten.
Wie ich das Filet auf den Punkt brate, zeigt mein Rezept Lachs braten.