Auf den Punkt ist der Lachs, wenn er innen noch leicht glasig ist, das entspricht etwa 48 °C Kerntemperatur.
Durchgegart liegt die Kerntemperatur bei 55 bis 58 °C, über 60 °C wird der Lachs trocken. Ohne Thermometer machst du den Drucktest: Gibt das Filet auf leichten Druck nach, ist es glasig; federt es zurück, ist es durch. Wer es nicht glasig mag, lässt es knapp zwei Minuten länger in der Pfanne.
Wie ich das Filet auf den Punkt brate, zeigt mein Lachs braten.