Zum Braten nimmst du frischen Lachs, gleichmäßig dick geschnitten, dünne Filetstücke garen schneller, die brätst du kürzer.
Ob Wild- oder Zuchtlachs ist vor allem Geschmackssache: Wildlachs schmeckt kräftiger und intensiver, Zuchtlachs milder. Beides gelingt in der Pfanne. Wichtig ist frische, feste Ware; tiefgekühlter Lachs geht auch, vorher schonend auftauen.
Wie ich das Filet auf den Punkt brate, zeigt mein Lachs braten.