Ein Schweinebraten wird zäh, wenn das falsche Fleischstück verwendet oder zu heiß gegart wird. Magere Stücke ohne Fett trocknen schnell aus. Besser sind durchwachsene Teile wie Schweinenacken oder Schweineschulter.
Der zweite häufige Fehler ist zu hohe Temperatur. Ein Braten vom Schwein braucht am Anfang und am Ende hohe Hitze, dazwischen niedrige Hitze um 175 Grad und Zeit, damit das Bindegewebe weich wird. Wird er zu heiß gegart, zieht sich das Fleisch zusammen und presst den Saft heraus.
Mein Rat aus der Praxis: das Fleisch nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen, bevor du es aufschneidest. So bleibt der Saft im Fleisch und läuft nicht auf das Brett.
Die richtige Temperaturführung im Ofen zeige ich dir in meinem Schweinebraten im Ofen. Welche Fleischstücke besonders saftig bleiben, steht in meinem bayerischen Schweinebraten mit Schweinenacken und Schweinebauch.