Bitter wird Kürbissuppe meist, wenn ein ungeeigneter Kürbis mitsamt Schale verwendet wird oder der Kürbis schon zu lange gelagert und alt ist.
Das Anschwitzen ist übrigens nicht schuld, im Gegenteil: eine leichte Bräunung karamellisiert den Kürbis im Topf und macht die Suppe sogar süßlicher.
Schmeckt sie doch einmal bitter, gleiche beim Abschmecken mit etwas Süße aus: Zucker, Sahne (die ist süßer als Crème fraîche oder Sauerrahm), ein Schuss Orangensaft oder Honig.
Mein Grundrezept dazu ist die Kürbissuppe.