Meist sind die Kartoffelscheiben zu dick geschnitten. Für ein Gratin müssen sie 1 bis 2 Millimeter dünn sein, dann garen sie in 45 Minuten bei 175 Grad in der Sahne weich.
Wichtig ist auch die Flüssigkeit: Die oberste Schicht sollte etwa 1 bis 2 Millimeter in der Sahne stehen. Liegen die Scheiben trocken, bleiben sie oben hart.
In der Profiküche schneiden wir die Kartoffeln mit der Aufschnittmaschine, zu Hause hat sich der Küchenhobel bewährt, damit alle Scheiben gleich dünn werden.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Kartoffelgratin.
