Meistens war das Wasser zu heiß oder der Teig stand zu kalt.
Hefe ist ein Lebewesen. Über etwa 45 Grad stirbt sie ab, danach geht kein Teig mehr auf. Das Wasser soll sich lauwarm anfühlen, nicht heiß. Prüfe außerdem das Haltbarkeitsdatum der Hefe, altes Päckchen heißt oft schwacher Trieb.
Der zweite Grund ist Kälte. In einer kühlen Küche braucht der Teig deutlich länger. Stell ihn in den Backofen bei 35 Grad und leg ein neutral riechendes Küchentuch auf, dann hat er gleichmäßige Wärme.
Die genauen Mengen und die Gehzeit stehen im schnellen Pizzateig. Mit sehr wenig Hefe und viel Zeit arbeitet dagegen der Pizzateig für den Kühlschrank.