Ja, Pizzateig lässt sich nach dem Gehen gut einfrieren, am besten in Portionen.
Teile den fertig gegangenen Teig in Portionen, forme Kugeln und friere sie einzeln ein. So taust du später genau die Menge auf, die du brauchst, statt den ganzen Teig.
Zum Auftauen legst du die Kugel über Nacht in den Kühlschrank und nimmst sie eine halbe Stunde vor dem Belegen heraus. Danach ziehst du sie aus wie frischen Teig.
Wenn es schnell gehen soll, probiere meinen schnellen Pizzateig. Aromatischer, aber langsamer wird das Pizzateig Grundrezept mit langer Gehzeit.